Вино

Какие яркие эпитеты связаны с виноградной лозой, рождающей грозди янтарных ягод.

Более шестисот гектаров виноградных плантаций имеет с/з «Алушта» НПАО «Массандра», подлинное украшение самой просторной долины Южнобережья, расположенных вблизи курортного города Алушта, которым руководит директор хозяйства опытный специалист Губанов В.Д.
Трудом, мастерством замечательных тружеников одного из старейших совхозов Крыма, образованного еще в 1920 году рождается чудесный виноград замечательных уникальных крымских сортов Каберне, Семильон, Пино-Гри, Саперави, Верделио, Красностол, Кокур, Бостардо, Мускат янтарный и другие. Именно из них на совхозном винзаводе выпускают около 30 наименований благородных вин, принесших мировую славу винам Национального производственно-аграрного объединения «Массандра».
Предлагаем ознакомиться с марочными и ординарными винами, выпускаемыми совхозом-заводом «Алушта» и о их пользе для здоровья.

 


Сухие вина

Их подают к столу, запивая съеденное. В них нет сахара, содержание спирта от 9 до 13°.

Столовое красное «Алушта»
Это вино создано в 1937 году, но проходило стадию трансформации по сортовому составу (изменялся сортовой состав). И вот в 2000 году виноделами винзавода Алушты под руководством главного винодела Ю.Ф. Макагонова был разработан новый сортовой состав: Каберне — 50%, Краснотал-Цимлянский — 20-25%, Саперави — 20-25%. Была немного изменена и технология приготовления.
Сбор винограда производится при достижении им сахаристости 18-22% (произрастает у подножия гор Демерджи и Чатыр-Даг). В результате получается напиток крепостью 11-13° красивого цвета темного граната, букета с тонким ароматом вишни, паслена, вкусом гармоническим, достаточно полным. Молодое вино закачивается в специальный подвал, где температура не выше 14° и выдерживают в дубовых бутах емкостью до 500 дал в течение двух лет. При многолетней выдержке букет становится ярче, вкус мягче, пикантнее.
Столовое красное «Алушта» награждено тремя золотыми медалями и одной серебряной.
Вино подается к столу к мясным блюдам — шашлыку, чанахи, каурма и т.д. Оно благотворно влияет на пищеварительный тракт человека, предохраняет от инфекции.

Семильон «Алушта»
Новое сухое белое марочное вино, впервые выпущено в 2001 году. Приготовлено рабочими и специалистами винзавода по схеме, разработанной главным виноделом Макагоновым Ю.Ф.
Вино готовится из сорта винограда «Семильон», пришедшего к нам с 18 века. Плантации этого сорта расположены у подножия горы Чатыр-Даг, что позволяет активно накапливать в виноградной грозди сахар. Сбор винограда производится при сахаристости 18-21%, после чего переработка винограда по белому способу, настой и брожение сусла, купажирование и снятие с дрожжей. Осветленный виноматериал поступает в дубовые бочки, установленные в подвалах, где температура не выше 14° для выдержки и созревания вина в течение 1,5 лет.
Вино имеет светло-соломенный до золотистого цвет, букет — развитой плодовый с сортовыми особенностями. Вкус тонкий, гармоничный, нежный.
Вино награждено серебряной медалью.
Вино приятно пить, особенно в жаркое время при его температуре не выше 15°.
Вино подается на стол к рыбной пище, улучшает пищеварение.

Каберне «Алушта»
Марочное столовое сухое красное вино, впервые будет снято с выдержки на 1 января 2004 года. Вино создано коллективом винзавода, технологию приготовления разработал главный винодел Ю.Ф. Макагонов.
Каберне «Алушта» готовят путем полного сбраживания сусла из винограда сорта Каберне — 70%, Цимлянский черный и Краснотоп — 30% с двухлетней выдержкой виноматериала.
Сбор винограда начинают при его сахаристости не ниже 19%, наличии титруемых кислот в пределах 6-8%. Крепость виноматериала — 10-13°, концентрация сахара — не выше 0,3%, титруемых кислот — 6 г/куб.дм. Цвет — от рубинового до темно-рубинового. Букет — сложный, с легкими тонами фисташки, вкус — полный, гармоничный, экстрактивный. Вино подают к мясным блюдам. Улучшает пищеварение, бесспорно будет пользоваться успехом как лучшее столовое марочное вино. Это показали образцы, получившие высший балл на дегустации в «Массандре».

Алиготе, Кокур
Мы делаем и сухие ординарные сортовые вина типа Алиготе, Кокур, столовые белые из сорта смеси винограда. Ориентируемся на спрос, количество гостей Алушты и погоду.
Эти вина выпускаем из технических сортов (вырабатываются «по белому способу»). Виноград собирают при сахаристости не ниже 17%. Проводим брожение сусла, снимаем с дрожжей, купажируем и обеспечиваем отдых в емкостях. Вина имеют крепость от 9 до 13°, содержание сахара — не более 0,3%. Цвет от светло-соломенного до золотого, букет плодовый, сортовой вкус достаточно полный.
Подают такие вина для поднятия аппетита и тонуса (особенно к рыбным закускам).
Сортовые ординарные вина поступают в продажу с 1 января следующего после года их выработки.

«Каберне-сортовое»
В последние годы завод увеличил выпуск столового ординарного вина «Каберне-сортовое». Оно пользуется спросом.
Вино готовят из винограда сорта Каберне, сбор которого начинают при содержании сахара не ниже 17%.
Технология производства та же, что и для красных столовых: брожение на мезге с погружением шапкой. После брожения, снятие с дрожжей, купажирование и отстой в емкостях. Вино содержит спирта 10-13°, сахара — 0,3%, кислотность — 5-6%, окраска от гранатового до темно-гранатового, букет сортовой, с легким запахом паслена, вкус — полный, приятный.
Вино пользуется успехом у покупателей, и мы будем увеличивать его выпуск.
С полным основанием можно отметить, что винзавод выпускает элитные сухие вина марочные и ординарные. Потребителям они нравятся: в каждой капле сухого вина — труд виноградаря, винодела, соки земли. Подлинный букет климатических условий Алушты.

Десертные вина

Описание их, на наш взгляд, лучше всего предварить словами великого знатока и блестящего «адвоката» вина на протяжении почти тысячелетия бессмертного Омара Хайяма:
Гора, хлебнув вина, и то
Пошла бы в пляс.
Дурак, кто для него, лишь
Клевету припас.
Нам говорят, что мы должны
Вина чураться…
Вздор — это дивный дух,
Что оживляет нас.
Дивный дух, оживляющий нас… Как всеобъемлюще подходят эти слова для раскрытия сущности блестящих мускатов, портвейнов, мадерных и хересных вин, предлагаемых НПАО «Массандра», в том числе и винзаводом нашего хозяйства.
Два слова общей характеристики вин, которые относят к разряду десертных. Они содержат более 15% сахара, отличаются большим сортовым разнообразием. Всем им присущ тонкий изысканный вкус, дарящий подлинное наслаждение каждому. Десертные марочные вина не только украшают любой праздничный стол, но, как утверждали еще древние мыслители, делают людей добрее и благожелательнее.
И еще одно качество, роднящее вина, относящиеся к этому разряду: при длительной выдержке коллекцион¬ные вина с возрастом приобретают особый ни с чем несравнимый вкус, неповторимый шарм.
В этом каталоге десертных вин «Массандры» мы, естественно, представляем те, которые производит и завод нашего хозяйства.

«Пино-гри Массандра»
Виноград, идущий на его приготовление, собирают по достижении им содержания сахара не менее 22%.
Вино после изготовления два года выдерживают в подвалах в дубовых бочках. Вино отличает полный мягкий гармоничный вкус с сортовым букетом с тонами выдержки десертного характера.
Разнообразна цветовая гамма вина — от светлого до темно-золотистого с легким розовым опенком. Содержание сахара в «Пино-гри Массандра» 16%, крепость — 16°.
На международном конкурсе удостоено золотой медали.

«Пино-гри Южнобережный»
Вырабатываем с 1991 года. Виноград одноименного сорта, возделываемый на склонах гор, собирают для приготовления этого сорта вина при достижении сахаристости 26%. Вино проходит двухлетнюю выдержку в дубовых бочках в подвалах.
Готовое вино золотого цвета с темно-абрикосовым оттенком содержит 20% сахара, имеет крепость 16°.
«Пино-гри Южнобережный» славится полным маслянистым вкусом, гармоничность которого дополняют нежные тона ржаной корочки.
И «Пино-гри Массандра», и «Пино-гри Южнобережный» по праву украшают стол любого званого и праздничного ужина.

«Бастардо Массандра»
Это вино окружено романтическим ореолом. «Незаконно рожденное» (приблизительно так переводится бастарду с итальянского) выпускаем с 1966 года из винограда гибридного сорта того же названия, выведенного сотрудниками научно-исследовательского института «Магарач».
Виноград, идущий на выработку «Бастардо», собирают при сахаристости ягод не менее 25%.
Вино проходит двухлетнюю выдержку в дубовых бочках. Температура воздуха в подвалах 10-15° тепла.
Готовое вино густого темно-гранатового цвета имеет сложный пикантный букет, пленяющий ароматом сливочного шоколада. Достоинства полного, мягкого, обволакивающего вкуса «Бастардо» отмечены на Международных конкурсах двумя золотыми медалями.

«Кокур десертный»
Прекрасное вино, изготовляемое из винограда сорта Кокур, растущего на склоне и в долинах Чатыр-Дага и Малого Бабугана.
Здесь микроклимат и почвы, позволяющие янтарным гроздям набирать высокую сахаристость, самые ценные микроэлементы системы Менделеева, полезные каждому.
Сбор винограда проводим при сахаристости Кокура не ниже 22%.
Готовим вино по классической технологии: подвергаем выдержке в течение двух лет в дубовой таре (плюс высокое мастерство работников винзавода). Получаем виноматериал с цветом золотистым и тонким букетом.
На международных дегустациях вино награждено пятью золотыми и двумя серебряными медалями. Хорошо сочетается со сладостями — тортами, печеньем и конфетами.

«Нектар Демереджи»
Десертное ординарное вино, первый выпуск которого осуществлен в 2000 году. Сразу же вино начало пользоваться спросом за высокое качество. Выпуск осуществляем в пределах до 2000 дал. из-за малой площади посадки винограда Совеньон зеленый. В перспективе плантации под ним будут увеличены в два раза.
В вине 70% Совеньона и 30% — Кокура белого. Сбор винограда начинаем при достижении им сахаристости не менее 23%. Вино выпускаем по технологической схеме десертных напитков. После 1 января наступающего года отправляем в реализацию.
Кондиции «Нектара Демерджи» — 16° спирта и 17% сахара, кислотность — 4-7 промили. Имеет цвет от светло-золотого до темно-золотого, букет яркий с легким ароматом казанлыкской розы, медово-грушевыми тонами. Вкус полный, маслянистый, хорошо гармонирует с десертом.
Само название вина говорит о лечебных качествах его, получаемых от винограда, произрастающего у подножья Демерджи.
Технология приготовления вина разработана главным виноделом Ю.Ф. Макагоновым.

«Владыка Чатыр-Дага»
Десертное вино, разработанное в 2002 году. Будет выпущено в 2003 году — это его дебют.
Уникальное, рожденное у нас вино, готовим из винограда сорта Бастардо Магарачский — 70% и Красностопа — 30%.
Гроздья винограда собираем при сахаристости не ниже 24% в стадии полной физиологической зрелости.
Технологическая схема приготовления — обычная для десертных вин в течение сезона виноделия. В последующем году идет в реализацию.
Вино содержит 16,5° спирта и 18% сахара при кислотности 4-6 промели. Цвет — от рубинового до темно-рубинового, букет — плодовый, чернослив с шоколадным опенком.
Вкус — мягкий, приятный, гармоничный. Название говорит, что вино является производным климатических условий гор, окружающих Алушту, воплотила соки родной земли и целебного воздуха, наследует их лучшие качества.
Хорошо выпить «Владыку Чатыр-Дага» на десерт и при хорошем настроении.
Технология разработана главным виноделом Ю.Ф. Макагоновым.

Мадера

Занимает, пожалуй, особое место в ассортименте вин, выпускаемых на нашем заводе, пользуются заслуженной популярностью у всех, умеющих оценить высокое качество продукции.
В Мадере столько солнца, что по этому показателю ей трудно найти равное вино. Солнечная энергия, которую вобрала виноградная гроздь, в мадере умножается при многолетней выдержке в неполных бочках на открытых площадках. Свое название вино получило от острова Мадейра, где было впервые приготовлено.
По своей сути Мадера является исключительным и даже незаменимым аперитивом, употребляемым обычно перед обедом. Мадера тонизирует, поддерживает физические силы человека, ее потребляют и в лечебных целях. Она незаменима для туристов-пешеходов, любителей охоты и рыбалки, помогая быстро восстанавливать силы, обрести бодрость. Естественно, это относится к употреблению Мадеры в умеренных дозах.
Обе высококачественные марки массандровской мадеры рождаются и на нашем заводе.

«Мадера Массандра»
Свой «послужной список» ведет с 1892 года. Ее производят из винограда сортов Серсиаль, Вердельо, Альбильо. Их выращивают на хорошо прогреваемых шиферных почвах и собирают на переработку при содержании сахара не менее 20%.
Пять лет в неполных дубовых бочках молодую мадеру выдерживают на открытых хорошо прогреваемых солнцем площадках. Именно здесь от испарения вино теряет до 70% своего первоначального объема, но приобретает свои необыкновенные уникальные качества.
Готовое вино «Мадера Массандра» содержит всего 3% сахара, имеет крепость 19,5°. Нарядно золотое с лучистыми искорками по цвету вино имеет гармоничный приятно жгучий с ясными тонами каленого орешка вкус. Обоснованно считают, что «Мадере Массандра», удостоенной на международных конкурсах девяти золотых и пяти серебряных медалей, нет равных среди ее многочисленных «сестер».

«Мадера Крымская»
Значительно короче «послужной список» «Мадеры Крымской», выпускаемой с 1951 года. Правда, достаточно длительное время это вино готовили под названиями «Мадера Кучук-Узень», «Мадера Алушта», «Мадера Коктебель».
«Мадера Крымская» изготавливается из винограда «Шабаш» и других белых сортов, имеющих накопление сахара не менее 16%. Молодое вино в неполных дубовых бочках на четыре года попадает на открытые площадки, хорошо прогреваемые солнцем.
Готовая «Мадера Крымская» содержит 4% сахара, имеет крепость 19°. Приятны ее интенсивно янтарный цвет и полный гармоничный жгучий, с привкусом каленого орешка, вкус.
Признание высокого качества «Мадеры Крымской» — две золотые и серебряная медали, полученные ею на международных конкурсах.

Портвейн

Сразу же поясним, что название этого сорта (очень, кстати, многостороннего) связано с португальским городом Порту. Рядом с ним, в долине реки Дуэро, давным-давно изготовили крепкое вино, название которого во всем мире связывают именно с этим, боль¬ше ничем не прославившимся, древним поселением.
Особенность портвейнов — обязательная выдержка любого из его сортов в стадии молодости в течение определенного времени в тепле. Это залог того, что успешно пройдет процесс «портвенизации» — приобре¬тения вкуса и букета, присущих именно этому типу вина. Массандровский портвейн (а его здесь произво¬дят с 1891 года) приобретает зрелость в течение трех лет в дубовых бочках, устанавливаемых в подвалах при температуре 16-18°. Здесь они становятся носите¬лями тех несравненных качеств, которые ставят их в один ряд с лучшими «однофамильцами» в мире.
Марочные портвейны «Массандры» — крепкие и сладкие вина, содержащие от 6 до 11% сахара с крепостью от 17 до 18,5°. Такое сочетание обеспечивает приятное вкусовое восприятие, способствует высокому покупательскому спросу
Портвейны, считающиеся напитками, способствующими подъему радостного настроения, пьют обычно после завершения трапез, что делает их компонентом десерта.
Винзавод нашего хозяйства предлагает всем истинным знатокам вина богатый выбор марочных портвейнов. Познакомьтесь с некоторыми из них.

«Портвейн красный Крымский»
Один из корифеев среди вин этого класса, пользуется постоянным спросом.
Это прекрасный напиток, имеющий и лечебные свойства.
Готовим из 7-8 красных сортов винограда, при достижении сахара в ягодах не менее 18%. Саперави, Бастардо, Цимлянский, Одесский черный, Каберне произрастают на склонах Демерджи, Малого Бабугана и Чатыр-Дага вблизи Алушты.
Трехлетняя выдержка молодого марочного вина в подвалах винзавода, при проведении всех необходимых технологических операций (переливке, оклейке, термообработке) делают вино рубиновым с букетом плодовым, чернослива.
Вкус мягкий гармоничный, приносящий людям непреходящее удовольствие и радость.

«Портвейн белый Крымский»
Вырабатываем с 1944 года из белых сортов Ркацители, Алиготе и других.
Условия произрастания винограда на каменистой почве долин и склонов гор, отлично прогреваемых солнцем, благотворно влияют на качество янтарных ягод, на накопление ими сахара. Стартовый минимум его содержания в гроздьях — 18%.
Пройдя трехлетнюю выдержку в дубовых бочках, устанавливаемых в подвале, вино содержит 9,5% сахара, имеет крепость 17,5°.
Янтарный цвет, тонкий приятный букет, гармоничный вкус плодовых тонов обеспечили «Портвейну белому Крымскому» две золотые и серебряную медали на международных конкурсах.

«Портвейн белый Сурож»
На международном конкурсе в Ялте в 1970 году удостоен Золотой медали. С 1936 года он носит это название, а до этого был известен как портвейн «Су-Даг».
Его изготовляют из традиционного крымского сорта винограда Кокур белый. Его начинают убирать на приготовление вина, когда сахаристость составляет не менее 18%.
После трехлетней выдержки в дубовой таре вино поступает в реализацию. В нем 9,5% сахара, крепость — 17,5°.
Золотой цвет, оригинальный с плодово-медовыми тонами букет при полном мягком гармоничном вкусе, обеспечивают высокую популярность «Портвейна белого Сурож» у покупателей.

«Портвейн белый Южнобережный»
Считают незаменимым на банкетах, посвященных самым торжественным событиям (отмечен на международных конкурсах четырьмя золотыми медалями). Название носит с 1944 года (до этого — «Портвейн белый Алупка» и «Портвейн белый Алушта»).
Исходный продукт — виноград белых европейских сортов — Семильон, Алиготе, Мюскатель и некоторых других с плантаций у подножья Чатыр-Дага, при содержании не менее 22% сахара.
Молодое вино выдерживают в подвалах в дубовых бочках три года, в течение которых оно приобретает все качества первоклассного портвейна: темно-янтарный цвет, букет с преобладающими тонами, легким оттенком миндаля, мягкий полный гармоничный вкус. «Портвейн белый Южнобережный» содержит 10% сахара, имеет крепость 18°.

«Портвейн красный Южнобережный»
Награжден Кубком «Гран-при», тремя золотыми и тремя серебряными медалями (до 1944 года выпускали его предшественников — «Портвейн красный Алушта» и «Портвейн красный Таврида»).
Виноградные гроздья красных сортов Мальбек, Саперави, Морастель, Бастардо Магарачский, произрастающие на южных склонах Крымских гор, накопившие в себе не менее 22% сахара, являются сырьем для приготовления «Портвейна красного Южнобережного», жизнь которого начинается с трехлетней выдержки в дубовых бочках, установленных в подвалах.
Готовое вино, содержащее 11% сахара и имеющее крепость 18°, очень красивого темно-рубинового цвета, обладает букетом с ярко выраженными тонами чернослива, черной смородины, пряных горных трав. «Портвейн красный Южнобережный» требует тщательного выбора продуктов, сочетающихся с ним (лучше всего остановить выбор на лучших сортах твердых сыров).

«Портвейн красный Ливадия»
По праву считается одним из «ветеранов» вин, рождающихся в «Массандре». Первая партия его приготовлена еще в 1891 году из красного винограда сорта Совиньон, выращенного на шиферных почвах Южнобережья.
Для приготовления этого портвейна идут виноградные гроздья с содержанием сахара не менее 22%.
После трехлетней выдержки в винподвале, где проходят все стадии созревания портвейна, вино содержит 8% сахара, имеет крепость 18,5°.
Темно-гранатовый цвет, поражающий своей глубиной и бархатистостью, оригинальный букет, обволакивающий мягкостью сафьяна, восхитительное послевкусие позволяют утверждать, что «Портвейн красный Ливадия» без всякого преувеличения может быть назван неповторимым, единственным.
Три золотые и четыре серебряные медали, завоеванные «Портвейном красным Ливадия» на международных конкурсах, подтверждают это.

Портвейн «Алушта»
Выпускает завод и ряд ординарных вин. Это портвейны белый и розовый, красный «Алушта», пользующийся популярностью благодаря высоким вкусовым качествам и сравнительно низким розничным ценам.
Вина готовят из любых белых и красных сортов винограда, сбор которых начинаем при сахаристости ягод не ниже 16%. Вина готовятся по специальной технологии при длительном настое на мезге до момента спиртования. После приготовления, купажа и снятия виноматериала с дрожжей его отправляют в цистерны. Здесь белое вино подогревают до 60° при настое на дубовой клепке. То есть идет ускоренная мадеризация вина. И при достижении цвета, вкусовой гаммы вино раскачивают с нагрева и делают все технологические операции для достижения его стабильности.
Вина получают высокого качества с прекрасной окраской, соответствующей названию букета плодов, вкусом полным и гармоничным. Так что не стоит делать пренебрежительную гримасу, что это розовое вино и от него сильно пьянеют. Вино по-настоящему хорошего качества, зависящее от винограда и мастерства специалистов завода (а плохих вин мы не делаем)

Традиции энотерапии, или винолечения, уходят корнями в те далекие времена, когда напиток из винограда считался не столько опьяняющим зельем, сколько лекарством.

Витамины С и В, железо, марганец, магний, йод, кобальт, калий, фосфор и редкий элемент рубидий, биопин, органические кислоты и чемпионы среди защитников сосудов и сердца – полифенолы… Просто витаминно-минеральный комплекс и биологически-активная добавка! А ведь все это – о вине.

Американские ученые выяснили, что умеренное употребление сухого вина снижает риск развития депрессии и возрастной потери остроты зрения. «Любит» вино наша иммунная система, полезно оно и для тех, кто страдает анемии. Сухие вина улучшают пищеварение и обмен веществ. То есть помогают съеденному быстрее перевариться и не отложиться в жир. С небольшими оговорками, конечно.

Красное сухое вино препятствует повышению уровня холестерина, поддерживает в норме тонус стенок сосудов, улучшает состав крови. Не зря именно в тех районах, где исторически много пьют красного сухого вина, больше долгожителей, не ведающих атеросклероза и ожирения.

Вино укрепляет кости. Как остановили специалисты лондонской больницы Святого Томаса, женщины, выпивающие еженедельно около восьми бокалов вина, менее подвержены риску заболевания остеопорозом. Однако злоупотребление им может приводить к обратному эффекту.

Кстати, от вина женщины умнеют. А мужчины – нет. Такой неожиданный вывод был сделан в результате исследования, проведенного Колумбийским Университетом. Именно представительницы прекрасного пола, употребляющие 1-2 бокала вина в день, мыслят лучше, чем не пьющие вовсе. Вероятно основная причина этого явления – позитивное воздействие умеренных доз алкоголя на сосуды головного мозга.

Лучшие массандровские вина вы найдете в фирменных магазинах, расположенных в Алуште:

ул. Ленина, 52 (у входа в винзавод)
ул. Горького, 54
ул. 15 апреля, 3